La
recette, des lasagnes à la bolognaise meilleur sans béchamel
Les Italiens sont formels : ajouter cet ingrédient dans vos
lasagnes à la bolognaise est bien meilleur que la béchamel
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Entre nord et sud de l’Italie, la bataille des
lasagnes fait rage : avec ou sans béchamel, les règles changent. Et si un
simple fromage crémeux transformait votre plat familial en gratin irrésistible
?
En Italie, les lasagnes bolognaise sans béchamel opposent familles du Nord
et du Sud autour d’un mystérieux appareil crémeux venu des desserts.
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La recette détaille un ragù longuement mijoté, un mélange fromager épais et
un montage en couches pour des pâtes fondantes et bien gratinées.
Conseils de cuisson, ajustements de texture et temps de repos
final promettent une assiette si gourmande qu’il devient difficile de revenir
en arrière.
Pour beaucoup de familles
françaises, les lasagnes à la bolognaise, c’est un grand plat de pâte, de
viande et de grosse couche de sauce blanche. La fameuse béchamel, presque
automatique. Sauf que, de l’autre côté des Alpes, tous les Italiens ne valident
pas ce réflexe, loin de là.
La cuisine italienne s’est installée
dans nos cuisines, mais les usages restent très différents selon les régions.
Dans le nord, on garde la béchamel. Dans le sud, les cuisiniers préfèrent
préparer des lasagnes
bolognaise sans béchamel, en la
remplaçant par du mascarpone, ce fromage crémeux qu’on associe au dessert tiramisu. Voici comment
l’adopter chez vous.
Pourquoi
les lasagnes bolognaise sans béchamel au mascarpone séduisent l’Italie
Dans l’assiette, le changement est net. La
béchamel apporte un côté doux et fluide, mais peut vite donner une impression
de lourdeur farineuse. Avec le mascarpone, les lasagnes bolognaise sans béchamel deviennent plus fromagères, plus fondantes, avec un
gratin très généreux grâce à la présence de mozzarella et de parmesan.
Le mascarpone a un goût lacté assez neutre
qui se marie bien à la richesse du ragù à la viande. Mélangé à la mozzarella et
au parmesan, il donne une crème épaisse qui se tient en couches et parfume
chaque bouchée. Ce n’est pas une version "light" ; celles et ceux qui
cherchent la légèreté choisiront plutôt crème fraîche ou béchamel végétale au
lait d’avoine.
Les
ingrédients clés des lasagnes bolognaise sans béchamel au mascarpone
La base reste la même qu’une lasagne
classique : feuilles de lasagnes sèches, 600 g de viande de bœuf hachée pour
4 personnes, deux boîtes de tomates, une carotte, une échalote, une gousse
d’ail, un peu de céleri en dés, deux feuilles de laurier, un demi-verre de vin
blanc, huile d’olive, sel et poivre.
Pour remplacer la béchamel, on prépare un
appareil crémeux avec un pot de mascarpone,
environ 375 g de mozzarella et du parmesan râpé. On commence par faire revenir
carotte, céleri, échalote et ail dans l’huile d’olive, on mouille au vin blanc,
on ajoute la viande puis les tomates et le laurier, et on laisse mijoter au
moins une heure, le temps que la sauce réduise sans sécher.
